9 nov. 2012


MERENGUE SUIZO O SECO

1/4 Litro de claras (atentos con la medida que va en Litros)
1/2 kg Azúcar (atentos con la medida que va en Kilos)
Una pizca de sal (opcional)


- Mezclar bien en un bol los tres alimentos con varilla y en frío.
- Poner al baño maría sin que este hierva, sin parar de mover, y atentos para  

cuando esté templado (osea que no cuaje) sacar rápidamente y poner en  
montadora (sugiero no hacer a mano)
- Montar hasta que al introducir una pala quede la forma, y volviendo el bol de  
la montadora del revés, dicho merengue se mantenga en su sitio.
- Este merengue tiene gran cantidad de azúcar por lo que es el que mejor se 

conserva.
- Hay quien le pone una pizca de sal porque se dice desde tiempos remotos 

que monta antes.
- Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y 
escudillar sobre placa de horno con papel vegetal.
- Secar en horno a 80ºC entre 1 y 2 horas según el grosor que hayamos 
dibujado en la placa de horno.
- Podemos usar clara pasteurizada que venden en Mercadona (Bastante bién  

de precio, mejor que desclarar huevos) o usar Merengue Power pero eso  
es otro cantar. Nosotros buscamos lo natural, y si está ya pasteurizado 
mejor (tratamiento térmico que esteriliza el alimento y aumenta su vida 
natural unos días más tras la apertura de su envase).